Alcauciles a la plancha con aioli

• Sal, 1 pizca

• Flores enteras de alcauciles frescos

• Mayonesa, perejil picado, jugo de limón 

• 1 diente de ajo picado

• Pimienta negra, 1 pizca

• Aceite de oliva, 1 cucharada

 

Lavar los alcauciles enteros, cortarles la parte dura de las hojas de la punta y el tallo, y sacar las primeras hojas externas. Ponerlos a hervir en una olla cubiertos por completo con agua, jugo de limón y sal, durante 30 minutos a partir del punto de ebullición.

Colar y escurrir. Retirar las hojas externas más duras, hasta llegar al centro o al corazón del alcaucil cuando aparecen las hojas más claras y tiernas. Para no tirar las hojas, se las puede guardar en un recipiente aderezadas con limón y comer como snack.

Cortar al medio los alcauciles cocidos para cocinarlos a la plancha. Retirar los filamentos.

Calentar la plancha a fuego medio con un poco de aceite de oliva, agregar sal y pimienta negra a gusto y dorar de ambos lados los corazones de alcaucil.

Servir con el ailoi, que se hace mezclando la mayonesa con el jugo de limón, el ajo y un poco de perejil picado.

Los corazones de alcauciles a la plancha que no se consuman se pueden hacer en escabeche. Se colocan en un frasco con vinagre blanco, aceite y ajo. Como conserva duran mucho tiempo y están listos para servir en cualquier momento.¤